Grill w Brazylii – Churrasco

Grill w Brazylii – Churrasco, czyli święto smaku, rodziny i przyjaciół

Grill w Brazylii – Churrasco. W Brazylii grill to nie tylko sposób przyrządzania mięsa – to część narodowej tożsamości. Słowo churrasco wywołuje u Brazylijczyków uśmiech i automatyczne skojarzenia z muzyką, gwarem rozmów, piwem w dłoni i zapachem dymu unoszącym się nad ogrodem lub tarasem. Niezależnie od tego, czy jesteśmy w nowoczesnym apartamentowcu w São Paulo, czy na plaży w Fortalezie – grillowanie jest zawsze wydarzeniem towarzyskim, a nie zwykłym posiłkiem.

Skąd wziął się brazylijski grill?

Churrasco narodziło się w południowych stanach Brazylii – Rio Grande do Sul, Santa Catarina i Paraná – w regionie znanym z gauchos, czyli południowoamerykańskich kowbojów. To oni, wypasając bydło na rozległych pampach, zaczęli opiekać kawałki wołowiny nad ogniem. Z czasem tradycja ta rozprzestrzeniła się na cały kraj, a jej lokalne odmiany zyskały własny charakter.

W Rio Grande do Sul dominuje picanha – soczysty kawałek wołowiny z charakterystycznym tłustym kapeluszem, grillowany w całości i krojony w cienkie plastry. W Amazonii można spotkać churrasco z ryb rzecznych, a w północno-wschodniej Brazylii (w tym w Fortalezie) bardzo popularne są szaszłyki z kurczaka i kiełbasy linguiça.

Grill jako styl życia

W Brazylii nikt się nie spieszy przy grillu. Przygotowania trwają godzinami – od rozpalania węgla drzewnego (carvão) po powolne doprowadzanie mięsa do perfekcji. Churrasco to pretekst, by spotkać się w większym gronie, podzielić obowiązkami i spędzić cały dzień razem.

Gospodarz często stoi przy grillu w roli churrasqueiro – mistrza ceremonii – i decyduje, kto i kiedy dostanie kolejną porcję. Reszta towarzystwa siada przy stole, gra w karty, słucha samby lub sertanejo, a dzieci biegają wokół.

Co trafia na brazylijski grill?

Choć wołowina jest królową brazylijskiego grilla, menu jest niezwykle różnorodne:

Picanha – flagowe danie churrasco, najlepiej grillowane w całości.
Fraldinha – delikatna część mostka, soczysta i aromatyczna.
Costela – żeberka wołowe, wolno opiekane przez kilka godzin.
Linguiça – pikantna, tłusta kiełbasa.
Frango – kurczak, często marynowany w czosnku i ziołach.
Queijo coalho – ser grillowany na patyku, typowy dla północnego wschodu Brazylii.
Warzywa – kukurydza, papryka, cebula, cukinia.

Do mięsa podaje się najczęściej farofę (prażona mąka z manioku z dodatkami), sałatki, chleb, a także vinagrete – sos z cebuli, pomidora, papryki i octu.

Ile kosztuje grill w Brazylii?

Grill w Brazylii – Churrasco

Ceny w Brazylii potrafią zaskoczyć – zwłaszcza w porównaniu z Europą. W 2025 roku w Fortalezie:

Kilogram picanhy: około 80 reali (ok. 53 zł)
Kilogram linguiçy: 35 reali (ok. 23 zł)
Worek węgla drzewnego (5 kg): 25 reali (ok. 17 zł)
Ser queijo coalho na patyku: 6 reali (ok. 4 zł)

Dla porównania, w polskich supermarketach dobrej jakości wołowina bywa droższa, a grillowanie jest bardziej sezonowe. W Brazylii churrasco można robić praktycznie przez cały rok, co czyni je jeszcze bardziej popularnym.

Churrascaria – grill w wersji restauracyjnej

Jeśli nie masz ochoty samodzielnie rozpalać ognia, możesz pójść do churrascarii – restauracji, w której kelnerzy krążą między stolikami z wielkimi szpadami mięsa i serwują kolejne porcje, aż powiesz „chega” (wystarczy). Za stałą cenę (w Fortalezie ok. 80–120 reali, czyli 53–80 zł) można spróbować kilkunastu rodzajów mięs i dodatków.

Grill w apartamentach w Brazylii

Wiele nowoczesnych apartamentów w Brazylii, zwłaszcza nad morzem, ma wbudowany grill na balkonie lub w części wspólnej budynku. Kupując nieruchomość z myślą o wynajmie turystom, warto to uwzględnić – Brazylijczycy i zagraniczni goście często pytają, czy jest możliwość zrobienia churrasco.

Na przykład w apartamentach w Fortalezie sprzedawanych przez ApartamentoBrasil.com grill jest standardem w strefie rekreacyjnej (z basenem, siłownią i salą imprezową). To mocno podnosi atrakcyjność nieruchomości na wynajem.

Jak Brazylijczycy robią grilla na plaży?

Na plażach, zwłaszcza w weekendy, można zobaczyć przenośne grille, na których smaży się krewetki, ryby i queijo coalho. To element brazylijskiej wolności – spontaniczne spotkania, muzyka na żywo i jedzenie prosto z rusztu.

Wskazówki dla Polaka w Brazylii

Nie spiesz się – grillowanie w Brazylii to maraton, nie sprint.
Spróbuj wszystkiego – nawet jeśli zwykle nie jadasz tłustego mięsa.
Pytaj o picanhę – to symbol brazylijskiego churrasco.
Naucz się słowa “churrasqueiro” – gospodarze docenią, jeśli pochwalisz mistrza grilla.
Pamiętaj o piwie lub caipirinhii – w Brazylii grill bez alkoholu to rzadkość.

Podsumowanie

Grill w Brazylii to coś więcej niż jedzenie. To opowieść o gościnności, tradycji i radości życia. Niezależnie od tego, czy jesteś w luksusowej churrascarii, na balkonie apartamentu w Fortalezie, czy na plaży – zapach dymu i smak soczystego mięsa zawsze będą symbolem brazylijskiego stylu bycia.